アワビのリゾット

◼︎材 料   2⼈前

アワビ……2枚

茹 で肝……2個

茹 でひも……2個

醤油……40g

※醤油 の量 は味⾒ しながら調節

酒……50g

バター……10g

オリー ブオイル……20g

⽟ ねぎ……1/4個(約30g)

⽶……160g

出汁（8 ペー ジ参照）……400g

◼︎作り⽅

1.アワビの下処理

2.茹 で肝の処理

3.アワビは薄切 りにする

4.茹 で肝 と茹 でひもは刻 む

5.⽟ ねぎはみじん切 りにする

6.深 なべに油 を⼊ れ、弱⽕ で⽟ ねぎを炒める。透明感 が出 たらお⽶ を加 え、中⽕ で炒める。

7.焦 げないように⽕ から外 し、こびりつきそうならオリー ブオイル（分量外）

を適宜⾜ しながら透明感 がでるまで炒める

8.お酒 を加 える

9.出汁・刻 んだ肝 とひもを加 え、混 ぜる

10.お⽶ がスー プを吸 ったら、残 りの出汁を3∼4回 に分 けて加 え、混 ぜながら

10分 ほど炒 める

11.味⾒ をし、薄 ければ醤油 を加 え、 アワビを加 え、 ひと混 ぜしてからふたをし5分 ほどむらす

12.完成